Торта "Опера"

Ние Ви препорачуваме овој рецепт ремек француски пусти класици, кои го опишуваат во детали како да се подготви торта "Опера". Ќе треба многу време и трпение, но резултатот е сто пати ќе ги покрие сите на време и други трошоци за нејзиниот прекрасен вкус и оригиналноста на готовиот десерт.

Францускиот торта "Опера" - оригиналниот рецепт

состојки:

За торта сунѓер:

• бадемово брашно - 210 g;
• Пченично брашно - 100 g;
• путер - 45 g;
• шеќер - 240 g;
• големи јајца - 6 парчиња;.
• белки од јајца - 6 ЕЕЗ;.

За кремот:

• путер - 210 g;
• големи јајца - 1 компјутер,.
• жолчка од јајце - 1 компјутер,.
• инстант кафе - 10 g;
• шеќер - 125 g;
• ванилин шеќер - 15 g;
• коњак - 15 ml;
• филтрирана вода - 90 ml;

За импрегнација:

• шеќер - 70 g;
• филтрирана вода - 135 ml;
• инстант кафе - 10 g;

За ganache:

• Горчлив чоколадо - 250 g;
• путер - 50 g;
• крем 33% - 185 ml;

За глазура:

• крем 33% - 280 g;
• Какао во прав - 55 g;
• темно чоколадо - 65 g;
• шеќер - 145 g;
• желатин во прав - 10 g;
• филтрирана вода - 50 ml.

подготовка

Протеини шест јајца стави во апсолутно чист и сув сад и длабоко се подели со помош на миксер додека не се дебели, стабилна врвови. Без да го прекинувате процесот на тепање, да додадете триесет и пет грама шеќер, победувајќи го продолжи за околу две минути, а потоа се стави на сад со протеини во фрижидер.

Со други длабок сад обидува да се вози шест јајца, додадете останатите шеќер, кваси на пченица и бадем брашно, се промешува, а потоа брзо движење со миксер за десет минути. Тежина треба да заличи, зголемување на волуменот на воздух и да стане бујна.

Во следниот чекор многу внимателно и нежно се меша шлаг мали порции и ладење за кое време на протеини, мешајќи нежно нагоре. Конечно и стопи олади на собна температура, путер, поливајќи ги со тенок поток на тестото и нежно се меша.

Ние ги делиме тестото добиени во три еднакви делови и се пече три правоаголни колачи. За класичен торта рецепт "Опера" правоаголни колачи на принцип. Печка за печење треба да се загрева на 220 степени и време ќе биде потребно околу десет до дваесет минути, во зависност од големината и обликот карактеристики на самиот печка.

Додека печен бисквити и кул, подготовка на ganache. Се загрева до вриење со крем, но не зоврие, и отстранете од топлина. Додадете го ситно скршени чоколадо и мешајте додека не се раствора. Следните влезни и растворен, додека мешање, и да се одреди резервоарот за масло со мешавина на ладно место за ладење и solidification.

Сега за изработка на креми. Растворете кафе во триесет милилитри загреани вода до вриење и се остава да се излади. Тогаш можеме да продолжи со симултан формирање на две основи крем. Во мал сад, се меша дно останатите вода и шеќер, за да се утврди на огнот и да се одржува, мешајќи додека не задебелена и достигна температура од 124 степени. Ако не се провери подготвеноста на сијалицата карамел можно да се тркалаат топката на пластични капки бонбони, потопен во ладна вода.

Во исто време во совршено чист и сув сад, победи на јајца и една жолчка од јајце до меки, воздушеста и осветлување, и продолжи процесот матење, истурете на готовиот карамел многу тенок поток. Не престанувајте да матење додека кремот достигне собна температура. Потоа додадете ладна кафе, ванилин шеќер и омекнат путер и продолжи тепа додека не се изедначи и меки маса, завршување на додавање опционални ракија.

Стави една торта во рамката на слаткарството и импрегнирана со мешавина од кафе, кои се подготвени однапред со мешање на вода што врие, инстант кафе и шеќер и се чува во фрижидер. Следна ние се стави на униформа слој на крем и половина варен маскирна вториот Korzh повторно оплоден малку и дистрибуција на површината ganache и израмните. Сега се сврти кон трети бисквит. И тоа импрегнација, се шири и дистрибуција на преостанатите крем и се прелива сите мрзнување. За да се подготви какао меша со крем и шеќер и топлина за да се загрее да зоврие, додадете чоколадо, претходно натопена во вода и растворени желатин и се промешува. Нека се излади за одмрзнување на температура под собна температура и се прелива врз површината на торта.

Испрати на целата структура за осум часа во фрижидер, а потоа отстранете ја рамката, украсување површината на торта на својата дискреција, да им обезбеди на маса и да уживате.