Како да се подготват мајонез дома?

Ако зборуваме за дома-готвени услови мајонез, ние го додадете во јадење не е само поради зачинета вкус, но исто така и за употреба. Маслиновото масло се апсорбира многу добро од нашето тело, па витамин комплекс А, Е, Ф, ни дава исхрана. Ако се развие свој рецепт за домашна мајонез, а потоа се грижи за урамнотежена исхрана и одличен асимилација на салата и зеленчук.

Стапките на историјата

ни се познати како повеќето популарни на сос планетата заедно со кечап и сенф Денес мајонез, но не знаете колку интерес неговата приказна? Повика францускиот мајонез, за ​​прв пат е основана во градот Махон, во работ на Медитеранот, на елегантен островот освоил потомок на Ришелје. Mayonsky сос стана познат во светот само по 1757 година, кога британскиот Менорка нападнат милитантни и одамна се наоѓаше на островот во опсадата.

Обезбедување на предметот до крајот, но, сепак, секогаш остана маслиново масло и јајца мисирки. Во текот беа omelets и пржени јајца, кои се хранат со војводата од Ришелје на одвратност, а наскоро тој им наредил на најдобрите готвачи излезе со свежо кулинарски новина на стари состојки. Кој би помислил дека надвор од обичните, навидум производ ќе биде нешто необично!

Еден од готвачи направиле многу традиционална акција - шлаг јајца, само додава на нив малку маслиново масло, а потоа сол и француски зачини. Командантот ценети деликатна вкус на пронајдокот, и јадеше со мезе. Mayonsky сос стана добро познати, и рецептот има расфрлани во сите делови на Франција, а потоа и во светот.

Треба да се напомене дека долго пред таа да се појави во кулинарска светот Шпански сос Али-oli, сега се нарекува "aioli" и буквално објаснувајќи неговиот состав - лук и масло. Покрај тоа, таа вклучува јајца, па "баба и дедо" во мајонез уште беа.

Составот и технологија

Се разбира, како благородна сос без брашно компоненти не може да оди незабележано и се појави на најлуксузните кралски празници, потоа станува доста честа појава и на масите на обичните смртници.

Недостатокот на брашно ги идентификуваше високо ниво на мајонез меѓу другите сосови, и неговиот состав во исто време беше исклучително едноставен: жолчки од јајце, маслиново масло, шеќер, сол, зачини и сок од лимон. Сенф додадена на мајонез - различни, кој исто така бил измислен во Франција.

Еден или друг начин, но техниката на создавање на сос беше божествен mayonskogo важно. Таа вели дека, за да се создаде совршена мајонез може, освен искусен готвач, бидејќи тука е неопходно да се разгледа не само на важни состојки, но и чувство за пропорција.

Денес е тешко да се постигне отсуство на воздушни меури, бидејќи матење сос со рака - не е лесна работа. Меѓутоа, ако модерната домаќинките не сакате да слушате традиција на прашањето на мајонез, тие можат да помогнат храна процесор, мешалка или миксер.

Дознајте повеќе за состојките

• Ода на маслиново масло

Ние, словенски готвачи, тоа е тешко да се разбере целиот спектар на маслиново масло, кое за Медитеранот домаќинка - само неговата игра. Готвење - поле за иновации и експериментирање, па се чувствуваат слободни да го користите на нови сорти на маслиново масло, со цел да се најде најсоодветен за вашиот особено дома mayonskogo сос. Главната работа - не икономисвам на купување нафта поради користење сончоглед или "со додадена маслиново", може да му наштети на подготовка на мајонез.

Останете првиот ладно цедење и 1 производ одделение. Ако е облачно во фрижидер, згусне или кристализира, и на собна температура се стекнува својата оригинална форма, тогаш сте го направиле вистинскиот избор. Кога бели снегулки или е осомничен стаорец: недоволен квалитет на купените нафта или додаток не е или е притиснато од семките од маслинки. Вкусот на мајонез во овој случај, во голема мера може да ги разочараме, или емулзија поради конзистентност едноставно може да не успее.

Исто така, маслиново, словенски готвачи користење и сончогледово масло, кои нужно мора да се рафинирани, светлина во структурата и доволно ниска калории.

• "Јајце" Симфонија

Се разбира, да се купи јајца во супермаркет лесно. Но, ако сакате да се готви одлична мајонез, не се мрзливи и оди на пазар и за селото. Нивната јајце често се длабоко портокалова сенка, па Турција јајца во овој случај се уште склопот од пилешко. Мајонез, исто така, сака плаша јајца мала големина. Главниот принцип - тие мора да бидат свежи и жолчка - лесно одделени од протеини.

• Песна на зачини, зачини и сок од лимон

Традиционалните мајонез е невозможен без "кисело" во форма на свежо исцеден сок од лимон. Некои готвачи користите и оцет, но сите знаеме како оваа компонента може да ја наруши вкусот и мирисот на сос, грубо ги блокира нејзините природни предности. Не обидувај се да го користите јаболков оцет, бидејќи тоа само може да го уништи целокупниот "тон" на производот.

Шеќер или шеќер во прав потребни во мајонез само како светлина вкус "нијанси". Отстапување од класичен рецепт е за да додадете фруктоза, сахароза, па дури и суво овошје чипови.

Сол мајонез содржани во помалку од износот на шеќер. Бидете умерени и зачини, кои не се однесуваат на традиционалниот метод на готвење деликатна mayonskogo сос. Земјата билки и зачини секогаш ќе биде соодветна во мала количина - да се наполни салата малку бибер и босилек, тарос и копар. Во секој случај, не претерувајте со острината, која може да ја напушти вкус, но не прецизира главниот "тон." На пример, трпезаријата е додадена на сенф Прованса дома.

Чувството на процентот ... Тоа е од суштинско значење во креирањето на било сос, мајонез, но едноставно не може да се случи ако не се даде вредност на односот на состојките. Во нашиот дом-готвена храна е важно и великодушност - колку повеќе јајца, повеќе богати и благородни сос како резултат на тоа да се добие. Сепак, тоа ќе биде многу густа и тешко да се чуваат во фрижидер (не повеќе од еден ден), па затоа е важно да се примени директно на вечера на масата. Со употребата на мајонез, нафта ќе биде повеќе практични и ќе продолжи малку подолго.

Кулинарство формула идеален mayonskogo сос

Сол во износ од 1-2%, шеќер - 3,2%, маслиново масло е најпотребна - 70-85%, додека жолчки од јајце ќе биде само 10-20% од вкупната тежина. Справување со подготовка на провансалски, се додаваат околу 6% од сенф.

Ако ви одговара на овие компоненти на оние наведени на пакувањето продавница видови на мајонез, можете малку ќе се обесхрабрени: тука ние не го користат млеко или вода, како и многу други производи.

За ефикасно, и што е најважно, вкусно резултат на тоа, ние не треба само скапоцен рецепт: мајонез дома ќе бара око проценка прецизност, умешност и трпение. Да почнеме со фактот дека нашите лежишта со приближен износ на потребни производи за сос:

• Протеини одделени од жолчка од јајце;
• 150 ml на маслиново масло;
• 1/3 лажичка сол и 1,5 - шеќери;
• свежо исцеден сок од лимон - 1 лажичка сенф и исто за подготовка на Прованса.

Во секој случај, домашен мајонез е многу корисно и вкусни во денот на неговата подготовка, чување во фрижидер, па дури и не е пожелно, бидејќи Побрзајте rasprobovat овој сос за 2-3 следниот ден. Времетраењето на зачувување е обратно пропорционална со бројот на јајца се користи, па затоа е најдобро да се запечати сад со мајонез и оставете го на темно место на температура од 6-10 ° C.

Светата Тајна на домашен мајонез

Ние почнат да се создаде овој вкусен сос. Triturate жолчки од јајце со шеќер во прав и парична казна сол пред нивното максимално време на распаѓање на време и постепено се намалува и вгради мала количина на маслиново масло. Сето ова што го правиме, без прекин да се разбуди многу кружни движења. Во финалето супстанција посеан со сок од лимон и полека domeshivaem до униформа.

Одговорност само подготовка на мајонез - емулзија со саканата максимална конзистентност погоден за оваа намена, температура 15-18 ° C. Со други зборови, маслото треба да биде поделена на мали жолти топки, од кои секоја ќе бидат "врзани" маса на јајце. Миксер или блендер може да здроби оптимална масло честички во уште помали, но може да страдаат конечна вкусот на сосот. рачно мешање на уметноста ќе ви даде најдобри резултати - божественото мајонез мазна смеса, така што треба брзо да се ротираат на раб да формираат емулзија.

Како да се однесуваат со маслиново масло? Полека и полека се прелива во почетокот на процесот на готвење, и брзо - на самиот крај. Се сеќавам на важни тајни: истури "масло на огнот", полека се промешува брзо, многу брзо. И така, чекор по чекор, во прилог на тоа.

Право нешто да се промешува масовно еднострано стрелките на часовникот. Главниот принцип: се прелива нафта многу често и многу мали дози, за да не се наруши густината на сос во еден момент и не ја отфрли мајонез како целина. Полу-цврста, течна или "растурање" на сосот не ќе го направи - тоа треба да биде густа и желатинозна, и за ова, важно е да не претерувајте со масло. На крајот додадете сок од лимон, а некои - и малку сол. Само за да се подготви оваа домашна мајонез од професионални готвачи да потрае до 10 минути на времето.

Додатоци и салата

Обиди се со нови вкусови, комплимент традиционалните мајонез вкусите некои деликатна. Складирање на таквите производи кои се предмет на, во ретки случаи - тоа е подобро да се користи сос веднаш за време на оброк.

Експеримент со додавање на исецкани риба - лосос и мајонез seldi- освежи зеленчук, солен вкус на сирење и кавијар, краставици, маслинки, маслинки. Pureed риба или сирење состојки најдобро се користи во одреден сооднос: 5 дела мајонез - само 1 со адитиви.

Вие ќе бидете пријатно изненадени и други опции сос:

1. "Томато" - тестенини со домати и црвен пипер, кој е оптимално одговара за риби салати или риба на скара.
2. Мајонез со рен портокал и ќе биде во комбинација со ладна месо.
3. Корнишони, како дел од сос може да се направи повеќе пикантен вкус на свинско месо или други јадења со месо.
4. "Дил" или "пролет" (како што традиционално се нарекува во Советскиот Сојуз) погодни за зеленчук салати.
5. Кромид и лук сос оди добро со црн пипер.
6. Неверојатни вкус на јаболко мајонез ќе стане позната за вас по мешање сок од лимон, една лажица на суво вино и свежо јаболко пире

10 мали тајни

Кој би се сомневал дека мајонезот некако да се користи како основа за разни сосови, кој ќе се служи за да ви во домот кујна или луксузен ресторан. На пример, Цезар или забен камен, aioli или кромид сос со кисели краставички. Затоа, разновидноста на мајонез вклучува некои суптилностите на неговата подготовка, употреба и комбинација со другите компоненти. Некои од нив ќе се отвори за вас.

• Состојки за сосот, како што знаете, мора да биде иста температура, но што? Таа соба, и тоа е подобро ако на нафта и жолчки ќе биде малку потопло отколку остатокот од компонентите.
• Ќе бидете изненадени, но едно јајце може да се користи за да се создаде колку што е 400 мл мајонез.
• Со цел да се избегнат ваквите непријатни и неочекуван резултат како "разџагорени" нафта и "обврзувачки" сос генерално потребно dropwise додавање на 1/3 од нафта без запирање на камшикување мајонез и без намалување на интензитет. Вториот дел на нафта (1/3 од вкупниот број) ќе се прелеат во масата во тенка струја, а третиот - веќе во мали порции, но само како внимателно и нежно, со постојано мешање.

• Дебел сос се добива од домаќините кои уживаат во квалитетно раб и ги имате сите многу време.
• Садовите за готвење на благородни мајонез не треба да бидат ладни и метал, и подобро - "загреани" на собна температура.
• Помогне да се спречи podstelennoe лизга сад под неа крпа навлажнета.
• Првиот чекор - темелно размахване жолчки во сад, а потоа додадете сок од лимон за вкус, оцет и сол.
• Алтернативен тепање со додавање на состојки благо забавување на темпото. Во текот на периодот на подготовка, ќе се чувствувате и да видиме како сос станува густа.
• На крајот ќе мора да се зголеми густината, бидејќи секогаш постои шанса да се разредува со мајонез до саканиот конзистентност, дури и вода.
• Ако сосот не ви се сврте од прв или втор пат, не очај. Можеби, наместо на 1 мала жолчка од јајце треба да се стави само 2.

На опасностите од продавница мајонез

Мајонез сос се смета и зголемување на калории прелив за салата. Просечна растително масло заедно со него се смета за полесно и повеќе корисни, и што е најважно, зачувување на природните вкусот и квалитетот на секој сад. Shoplifter мајонез често се прекинува перцепцијата на природни производи, но, и покрај тоа, од најпопуларните во Русија, и ужива невиден побарувачката. Понекогаш квалитетот е секундарно на обичните потрошувачи купи мајонез - тие се обрне внимание, освен ако тоа повремено.

Што се фрапантни разлики на производството на мајонез на дом? На масло се заменува со вода, жолчки од јајце и замена јајце во прав вкусови. Моќни машини меша на маса, да додадете мајонез емулгатори, конзерванси и стабилизатори. Се разбира, ова се меша не им помогне на вашето здравје, па дури и покрај тоа што е пријатно за вкус и мирис - хемија никогаш нема да се спореди со природност. Таа страда од црниот дроб и панкреасот, како и на целиот дигестивен систем како целина.

Нутриционистите советуваат наместо купи мајонез наполни салата со масло. Купување на "нискокалорична" мајонез во продавница, ние го користиме како сурогат сос млечно-бела боја, кој исто така покажува својата нездрава природата - во традиционална смисла на францускиот mayonsky сос има благородна бојата на светлината мед.

Дом и корисни сос без јајца

За разлика од традиционалните словенски празници, во својата татковина мајонез тој не користи толку многу почит и популарност, сепак, и ако се користи, на пример, прелив за салата, тогаш предност се дава на него дома верзија на сос. Таа содржи избалансирана количина на масти кои се веројатно нема да влијае на вашата личност и цревната микрофлора.

Покрај подготовката мајонез рецепт може да се направи повеќе корисни олицетворение сос. Тоа не користи јајца. Ние треба да се земе 70 мл маслиново и сончогледово масло, по можност префинет, а истото - редовно млеко. Сол, сок од лимон, сенф зелена, и, исто така, ќе дојде на местото.

Подготовката на овој сос се уште е принципот е важно да се преземат сите производи за истата температура, путер и млеко со размахване темелно со помош на миксер или со рака, да додадете сите други компоненти во финалето.

Voila! Имаш голем сос на масата - нискокалорична, слатка, без конзерванси, со корисна поглед на масти и полинезаситени масни. Вистински компромис за да се зачува природност на вкус сензации и во однос на сопственото здравје.

Господ Гурманите треба да се запамети дека прекумерното консумирање на мајонез, без оглед на неговото потекло, тоа не е секогаш корисни за телото, бидејќи во нашата секојдневна исхрана масти треба да биде 4 пати помалку јаглехидрати. Се разбира, како почеток на облекување може да го надмине купување со својата единствена арома и вкус, составот, па дури и непроценлива вредност, па дури и се чуваат во фрижидер може да е краток - максимум една недела.

Диететски ферментирано мајонез

Постои уште еден интересен сос рецепт кој ќе им се допадне на луѓето кои се гледа нивната фигура и исхрана во потполност. Замислете: нормална мајонез содржи 600-700 калории, додека светлината "може да се поедностави" калорична содржина индикатори за 350-450.

За споредба, ние дадам еден пример: јадење само 1 лажица од Нова Година Оливие, ќе консумираат повеќе калории отколку што содржат во салата сад павлака зачинет со рендан морков.

Затоа, тоа е малку маснотии павлака или јогурт може да се направи домашна мајонез е дури и повеќе тендер и исхрана. Додавањето на овие "олеснување" на калории компоненти мора да имаат готови сосови, изборот на сооднос и целосна конзистентност на ажурирани мајонез.

Ако се обидете да додадете 50 g до 50 g на јогурт mayonskogo сос, а потоа овој чекор ќе се намали калории вкусни тежина од половина.

Домашна мајонез со седиште во саламура

Чинија миксер или храна процесор, ние оптоварување следниве состојки:

• 100 g на домат или краставица маринадата;
• 1 лажичка сол и 10% оцет, 1,5 - шеќер;
• 400 g на рафинирано растително масло;
• 2 жолчки од јајце;
• 40-50 g на сенф (по вкус).

Во рок од 2 минути, ние треба да се ослободи до оваа маса додека не се изедначи, па треба да го користите просечна моќ, а во финалето го додадете зачини на Вашите потреби.

боја мајонез

Вообичаената сос е едноставен и суптилен во нејзиниот вкус, но тоа е можно и да се прошири. Тоа не е важно - само за деца, гости или диктатот на својата фенси. Поважно, не плашете се да се комбинираат со различни мајонез заматен зачини и хербални суплементи. За да го направите ова, вие не само може да експериментирате на високи дози од 200 грама и обидете Леќата се во неколку лажици сос.

На пример, светла боја на вино цвекло мајонез ќе биде шарени прилог на вашата празнична оброци. Тој совршено во боја и вкус со бледо состојки како рак месо или треска. Да го готви, се вари 50 гр репка и решетки тоа на мал ренде, потоа да се "потенцира" обичен сос.

Мајонез може да се меша со 2 лажици сенф акутна жито за да се додаде на вториот сад. На пример, сенф сос дојде до пржено пилешко, покриени со кора од печени сирење и зачинета со авокадо и целер.

Патем, последната компонента - ова е одличен билка Леќата, која може да се додаде на мајонез во чиста форма. Сварете 100 г целер, а потоа ситно се исецка и додавање на снабдувањето со сос на студената лосос, пилешки копани, варено говедско месо.

Мајонез може да биде неверојатно нежни. Ова е можно во комбинација со варени аспарагус - само 100 грама, што, нанесуваат, можете да додадете полнење и понуда риба јадења, како што пушеле лосос, ракчиња, пастрмка.

Бибер или кари, исто така, се додава во сос. Традиционално кари мајонез варијации оптимално со пилешко месо, печена мисирка или лосос, како и месо на говедско месо и зеленчук, како компири. кари пропорции може да варира во зависност од јадења, која служи мајонез, но почесто се користат во врска со 1 лажичка зачини на 200 гр сос.

Светла може да стане mayonsky сос со неколку оригинални производи. Се користи како малку зачинета салата облекување. Во blendernuyu сад додадете 5 'рдокви и 100 g на ниски-масти павлака, да камшик темелно. Следна, истурете малку маслиново масло, копар и го фрла 1-2 варени јајца. Сол и бибер по вкус фрли може рачно да додадете сецкани зелени кромид.

Сите хостесите се запознаени со употребата на овој сестран сос во разни салати, преливи, gravies, marinades. Многу луѓе ја обожаваат skewers маринирано во мајонез, а некои вкус "Херинг под крзнено палто", во која сос игра важна улога како "капут со" речиси секој слој салата.

Дали сте слушнале дека постојат домашна бисквити на мајонез рецепти кои се движат, но општиот принцип се почитува во секоја од нив?

мајонез колачиња

Ние ќе биде со користење на неколку едноставни состојки. А пакет на маргарин или путер, 100-150 g на мајонез, чаша брашно, 3 јајца, да додадете вкус 1-3 лажици шеќер, половина лажичка сол и иста количина на сода, угасне во една лажица оцет.

Почнат колаче готвење стои со фактот дека ние го победи јајца со шеќер и сол, за да потоа ги мешаат со омекнат путер или маргарин. Триење на сите додека не се изедначи, чекор-по-чекор ние фрли мајонез. Темелно се меша целата маса и да се подобри ртење да додадете прашок за пециво или газиран сок, угасне со една лажичка сок од лимон.

Ние се тестото веднаш штом ќе додадете точниот износ на пребарувајќи брашно и мачкам со рака. Ретроспективата на понудата на пари се додека не престане лепење на вашите раце и пишување брашно маса. За да го направите тоа без запирање да месете го тестото меки движења "здив" маса брашно во мали порции, а потоа накратко оставете го да легне под сад.

И дојде на тест на тркалање, ние ќе се обидеме да се добие најмногу тенки слоеви од 3-4 мм. По печење, можеме само себе си се фалат за тоа, бидејќи колачиња станат тешки, крцкави и суви. Ако преферираш поблага верзија на куки, направи слој со дебелина од тестот - некаде 7-10 мм.

Обликот на нашите кулинарски производи, исто така, може да изберете на сопствените - било да е тоа традиционална калапи, како и ленти, слама, и обично кругови. Печење е најдобро да се постават на хартија за печење колачиња не изгоре, иако масло може да го замени недостасува пергамент.

Важна точка: рерна загреана на температура од околу 190 ° C, и ширењето на производот на сад за печење на растојание од 1 cm од едни на други, како што е неопходно да се разгледа некои тест ртење. Ние го проследи до 20 минути и да добијат трошлив бисквити мајонез.

Видео: Мајонез во домот Домашна мајонез рецепт видеа Како да се подготват мајонез

Видео: Мајонез дома