Јапонски кујнски ножеви

Ако во некои кујни на светот стандард на перфекција готвач смета за промена на вкусот на производот непрепознатливи, во Јапонија сите обратно. Гастрономска традиција во оваа земја се доста конзервативни, а главните производи - тоа е ориз, се разбира, како и риба и зеленчук. Во исто време, и термичка обработка треба да биде минимално. И ако се има предвид дека Јапонците јадат со стапчиња за јадење, храната треба да биде многу ситно сецкани. Тоа е причината зошто јапонската кујна ножеви заслужуваат слава на најдобрите во светот.

Денес, јапонски ножеви за кујна се направи милиони копии, како што нивната популарност продолжува да расте. Постојат компании кои се посветени на овој бизнис за стотици години. Во моментов, најпопуларните се производи Masahiro компании, Fukumoto, Касуми, Masamoto, Tojiro, Такеда et al.

право на избор

Готвење Јапонски ножеви од стандардниот европски радикално различни. И тоа не е само нивната неверојатна цврстина, која достигнува 64 HRC единици, острат карактеристики и различни модели. Овие производи бараат соодветна потпора, специфични техники на сечење и подготовка на надлежните готвач работното место. Значи, со користење на кујна најдобрите Јапонски ножеви, мора да имате крајот дрвени сечење плочки. Степенот на сериозноста и не може да се каже, бидејќи производите со нивна помош треба да се намали буквално совршена. Постои дури и посебен термин KIRENAGA, кои укажуваат на периодот во кој со нож е остар.

За сите различни модели за да изберете Јапонски нож, како што практиката покажува, не е така лесно. Се разбира, ако не сте стручни, познавач на јапонски готвење. Прво, ножеви на ножеви може да биде или еден начин или двонасочна острат. Второ, тие се направени од различни материјали. Значи, постојат јапонската керамички ножеви, Дамаск челик, високо јаглероден челик со благи челични плочи. Трето, ножеви може да бидат создадени од страна на индустриски методи (масовно производство) или рачно. Тоа е само природен дека тоа се одразува на нивната цена.

Како за јапонски рачка нож, во повеќето случаи за нивното производство се користат дрво. Најчестата варијанта - рачката на магнолија. Ова дрво е мека доволно за да се одгледуваат, туку затоа што на рачката се смета за потрошни точка, па барем да го носат само заменет. Ако високата цена не ви пречи, можете да се одлучат за еден производ со рачка направена од бивол рог, егзотични видови на дрво, слонова коска или делови од скапоцени метали. Меѓутоа, за да го нарекуваме овие кујнски ножеви е тешко. Напротив, тоа е вредно за колекционерите подарок.

За домашна употреба најчесто го одбираат ножеви Santoku и Nakiri. Santoku - универзален модел за сечење зеленчук, месо и риба. Острат овие јапонски ножеви често се направени во европски стил, тие се лесни, практични и удобни. Nakiri ножеви се главно се користи за сечење зеленчук и билки. Аголот на заострување на јапонските ножеви Nakiri е 5 степени, и сечење на работ има просечна дебелина.

Како да се изостри?

Како и сите ножеви, Јапонија, исто така, од време на време треба да го обноват чистото острина. Како да се изостри Јапонски ножеви - е наука, каде конвенционалните острилка нема место! Ако вашиот нож е направена од Дамаск челик, тоа е потребно да се купат посебна воденичен камен. Сметаат дека, прво, ножот е наострен од страна на каменот, каде што поголем грануларност, и конечниот полирање се врши на страната со пофини дел. Чувајте точило во сад со вода, па тоа не се исуши.

Видео: 13 големи јапонски кујнски ножеви. Преглед Каи Васаби

Видео: Тест најдобрите јапонската кујна ножеви Samura

Видео: Masahiro: создавање на познатиот јапонски кујнски ножеви

Видео: По острење и реставрација на јапонската кујна ножеви Касуми Exxent Vinzer Arcos