Consomme

Consomme (consomme, фр.) Е варено силно, многу силен и доволно солена супа од месо или живина заварени Underwire со вкус на зачини и изветвена посебен начин. Во класичен отелотворување, consomme подготвена врз основа на говедско или пилешко супа. По ладење consomme може да се трансформира во желе.

Од историјата на јадења

Во тоа време, тоа е овој имот Избрана consommé - првиот конзервирана храна за војниците на Наполеон се подготвуваат да се фрлаат на consomme. На овој начин, конзервирана супа од зеленчук густата месо супи, варен грав. Пред consomme Октомвриската револуција беше доста популарна во Русија (има препораки во делата на класиците на литература). Интересно е тоа што се шири во Русија започна и пред војната во 1812 година. За време на владеењето на Катерина II Велики трудеше многу француски готвачи во Русија, кои се подготовка на храна во согласност со рецепти, сегашната перцепција во нивните национални кулинарски традиции. Во голем број руски ресторани тоа беше многу популарно да се готви и служи consommé со profiteroles и шунка. Обично consomme супа служи топло во супа (супа чаши) со парчиња уште топла, лесно наздравија леб.

Како да се подготви consomme?

Consomme подготват говедско месо (говедско месо) или пилешко, понекогаш - лова.

состојки:

• 1 кг посно говедско месо (или телешко) со пилешки коски или 1;
• 1 кромид;
• моркови;
• корените;
• жито пипер;
• LAUREL;
• каранфилче.

Подготовка:

Супа варат со коски, па дури и нозе во 2 литри вода со останатите состојки. Со добро готви супа лажица нежно отстрани масти, лебдат на површината - се добива unclarified consomme. Понатаму, со цел да го олеснат на готовиот супа, таа мора да се филтрираат преку парична казна сито во друг суд. Ние се стави на оган, и да ја доведе до вриење во суд исфрлени од сурова мешавина од мелено месо и протеини од јајце (протеини работат backstay функција). Кога делови од смесата (може да се каже, ќофтиња и сл) се појават - тие се отстранети, по што чорбата се филтрира повторно. Напред - прашање на вкус.

Consommé со јајце

Тоа може да бидат подготвени, на пример, consommé со очи или consomme со јајце париски. Прочистена целер, морков, грашок или парчиња боранија сече ситно, карфиол florets поделен на мали и се варат во претходно подготвени подготвени да consomme супа. Само пред да им служи супа во секој сад се стави јајца, готви "во торбата". Зачинети со сецкан билки (магдонос, рузмарин, босилек, коријандер, копра, но не!).

за верзии

Во модерните верзии, секако, може да се подготви consommé со риба, компири, тестенини и други компоненти. Француската верзија consomme супа обично се служи со наздравија baguette - тие се нурнати во една чаша супа, посипете со рендано сирење и билки.

Consommé со аспарагус

Можете да готви consommé со аспарагус. Теле коскена Наполнете го исперат и солени во сад со ладна вода. готвачот за час, отстранување на бучава, и масти. Promoem аспарагус и очисти. Соработник Тема на нивните готвач и го стави во врела svyazochku коска супа. Се вари 10-15 минути. Сега ние треба да се подготви кутии на мелено месо (говедско, телешко или пилешко). Прескокнете преку месо мелница за месо. Кутии волја сезона лесно со суви зачини. Вирус на супа двапати. Варен аспарагус ние ќе го намали парчиња. Ние форма на мелено ќофтиња - ги изостави во врела супа затегнати. Додадете аспарагус и 30 грама на природен путер. Непосредно пред сервирање, сезоната со билки и обилно со земјата црн пипер. Тоа може да се стави во секоја чаша од лимон клинови. Таквите префинет стаклен сад и се применуваат аперитив (сува шери, на пример).

Видео: Како да се подготви супа. consomme

Видео: Consommé

Видео: Книги Гените Стерн # 13

Видео: Преглед на јапонски слатки - (чипс вкусно consommé)