Сос "aioli": рецепт

Францускиот облекување "Ayoli» (или сите на oli-i-oli, буквално значи "лук и маслиново масло-", Франција.) Е едноставен течност, доволно хомогени сос врз основа на маслиново масло, лук, понекогаш - со жолчка од јајце (или протеин), и нивни адитивни соли. Лук сос "Aioli" е многу популарен во проширен областа на северниот брег на Медитеранот, од Италија до Шпанија. Понекогаш и во него додадете сок од лимон и сенф во Каталонија - круша сок и пулпа и Малта на класичната сет на состојки, додадете ги доматите и / или бисквит трошки.

Класичната верзија

Така, "aioli" сос, традиционален рецепт.

состојки:

• 2-4 лукчиња;
• 1 жолчка од свежо јајце;
• 150-200 мл маслиново масло (прв ладно цедено);
• сок од половина лимон;
• сол - по вкус.

Подготовка:

Лук е triturated во аван со додаток на сол. Ние смена rastorty лук во сад (сад), додадете сок од лимон и жолчка од јајце. Внимателно се промешува и размахване размахване (не миксер!) Во една насока - текстурата на сос треба да биде што поблиску до униформа што е можно. Постепено додадете масло полека, додека продолжува да брзо движење. Сос треба да добие доволно дебела, боја и конзистентност што ќе потсетува на класичен мајонез. Ако сакате, може да додадете 1 лажичка сенф Дижон, а заврши неколку капки на светлината вино балсамик оцет.

Салата со "aioli" сос

Ако веќе сте подготвени за "aioli" сос, тоа е добра идеја да се наполни салата во медитерански стил.

состојки:

• 3-4 мали лигњи труп;
• 150 гр варени или маринирани аспарагус;
• 80 g проследен маслинки;
• 1 слатка црвена пиперка;
• 2 зрели домати;
• билки (босилек, рузмарин, магдонос, коријандер), копра може да се стави, но тоа не е потребно Идеално тоа во Западна Европа во тежина не се користи;
• зелена салата.

Подготовка:

Трупови лигњи obdadim врие очисти од 'рскавица и филмови, а потоа се вари за 3 минути. Веќе готвење не треба да биде, во спротивно месото ќе се претвори тешки лигњи како гума единствен. Ние ќе го скрати месото во ленти и лесно СРЈ во тава со маслиново масло над висока топлина. Активно манипулира со лопата, за да не изгори. Е наредени со зелена салата лисја служи јадење. На врвот на лист наредени пржени лигњи со слатка пиперка, сецкани краток слама. Додади стебленца аспарагус и се сече на парчиња маслинки. Напред - тенки парчиња домати, можете да го користите домати - се сечат на половина доволно. Либерално Polom салата "aioli" сос. Украсете со зеленило. Оваа салата е добро, исто така, посеан со рендано благородна француски сирења и служат со една чаша на светлина (бела или розова) светлина трпезно вино со добра овошни киселини.

Што служи "Aioli"?

Традиционално, во крајбрежните области сос "Aioli" Медитеранот обично се служи со морска храна, разни салати, риба супа и croutons. Во Каталонија "Ayoli" хранат со месо на скара, и јагнешко или варен зеленчук, задушени, како и Шпански paella. Во кујната на Прованс е дури и посебна посебен сад Le Grand А oli, кој е направен од варена риба, варен зеленчук (компир, морков, боранија, аспарагус, итн) и варени јајца - сето тоа е изнесена на чинија и се служи со овој megapopular францускиот лук сос . Во текот на медитеранскиот брег избрани морска храна, варен шкампи, октопод и морски полжави традиционално се служи со едноставен сос "Ayoli" рецепт и класичен технологијата на изработка што следува: во камен, порцелан или метални малтер triturated лук сол, постепено додавање на малку маслиново масло, и сок од лимон. Сос "Ayoli" мора да биде доволно хомогени и заситени.

Видео: aioli сос - видео рецепт

Видео: Француски Лук Aioli рецепт | Сакаше сос aioli Европа