Bigos: рецепт

Во моментов јадење Bigos - традиционални во Литванија, Полска, Белорусија, па дури и на Запад Руски кулинарски традиции. Bigos подготви меленото месо и зелка (свежи и / или кисела), во изглед и текстура тоа повеќе наликува на густа супа. Општо земено, ова јадење традиционално се смета за полски, но постои легенда дека рецептот е воведен од страна Bigos од Литванија и проширена, благодарение на кралот Владислав Jagiello. Ова полскиот монарх се допаѓа да јаде густа чорба од зелка и месо за време на лов постојки. Тоа е bigos - сад селски и лов. На првото спомнување на него (подготвен од белите дробови волк!) Датира од 1534 година. Исто така, знаеме многу ласкави спомнување на ова јадење во песната "Пан Тадеуш" класиците на полската литература Адам Мицкиевич.

Кои се подготвува bigos?

Постојат многу опции за готвење bigos. Нормално класичен полски bigos подготвен од мешавина од свежа зелка и кисела зелка. Се разбира, Bigos Зелка логично да се готви во крајот на летото и почетокот на есента. Свинско месо може да се користи, особено, podcherovinu или вратот или повеќе видови на месо (во смисла на, се комбинираат со месо од различни животни и птици). Исто така се користи игра, па дури и колбаси (чадена). Bigos да се готви со колбаси, тоа е подобро да се користи пушеле полскиот лов колбаси. Понекогаш се подготви bigos со печурки, исто така, додаде состојки како сливи, дуња, јаболка и домати. Понекогаш bigos готви со црвено вино и зачинет со разни зачини (тоа е првенствено црна и allspice, ким и ловоров лист).

Како да се готви bigos?

Прво изгаснат одделно рендан зелка и пржено месо или колбаси, а потоа сè се меша за долго време (најмалку еден час) се угасне во сад (на пример, во глинен сад или котел). Подготвени Bigos има малку кисел вкус и карактеристичен мирис на пушеле месо. Садот е срдечна, густа и богата. За да бидете сигурни дека тоа служи леб, а понекогаш и - водка и разни алкохолни ликери. Bigos често се готви во голем сад за идна употреба, а потоа замрзнати. Кога затоплување ова јадење задржува својот добар вкус.

класичен bigos

Значи Bigos рецепт е повеќе или помалку во близина на класичната верзија.

состојки:

• 500 гр бела зелка и иста - кисела зелка;
• 400 грама свинско месо;
• 300 грама на говеда или говедото филе;
• 200 грама пушеле колбаси (на пример, Краков);
• 200 грама пилешко месо;
• 100 грама на природен путер;
• 50 грама исушени печурки;
• 1-2 светилки;
• 1 чаша црвено вино или јадење Мадеира;
• 20 парчиња на пареа сливи, проследен;
• LAUREL;
• жито пипер;
• ким;
• лук;
• сол.

Подготовка:

Печурки бари на пареа, solom течност и ќе ги намали грубо. Излупени кромид и лесно мелење spasseruem во путер во голема длабока тава. Месо од сите видови се сече на мали парчиња, додадете ги кромидот и pritushivaem, покриени на тивок оган. До крајот на процесот, да додадете слојна колбаси, вино и зачини. Течност испарува на обемот на половината. Свежа зелка shinkuem, и prisalivaem pripuskayut со мала количина на вода во голем дебели ѕидови тенџере (не алуминиумски!). Пред сè, суд или соодветен керамички сад со капак. Додадете измиениот кисела зелка и врие на тивок оган 30 минути, додавање на вода и мешајќи, ако е потребно. Додадете содржината на тавата во сад и измешајте. Исто така, додадете исечени печурки. Врие (добро или готвач) не е помалку од еден час од сега па натаму. 10-20 минути сварен додадете сливи, и на крајот - лук. Сега, добро е да се даде на котел за да се олади и исчистете го за еден ден на ладно место. Еден ден подоцна progreem на многу ниско топлина за уште 40 минути, па дури потоа може да се сервира bigos. Дури и подобро да се подготви повеќе bigos и го јадат на вториот ден - тогаш ова јадење ќе биде дури и tastier.

Видео: Готвење принципи Bigos

Видео: Bigus