Bouillabaisse

Bujabes увото или во Марсеј - култот јадење јужна Франција (поточно, маслиново) Кујна - претставува риба супа. Bouillabaisse е многу популарен меѓу жителите на францускиот медитерански и е многу интересна за туристите. Главните состојки на оваа супа - риба и зеленчук. Традицијата на готвење риба супа bouillabaisse историски еволуирале од природните риболов обичај готви ефтин и срдечна супа на различни видови на риба и морски плодови, останатите во вечерните часови, по еден ден на продажба. Во моментов во Прованса ресторани служат најскапите видови на bouillabaisse супа. Рецепти модерна Марсеј супа вклучуваат различни скапи морска храна (на пример, јастози), со што цената на тој дел од супа прилично висока (тоа може да достигне до 200 евра по плоча). Модерна класика bouillabaisse - прилично комплекс во подготовка на садот во кој сите негови ingrediety мора да биде во хармонија.

Како да се готви Bouillabaisse нели?

Пред готвење на зеленчук пред пржени, а понекогаш и изгаснат. Зеленчук по таквиот третман се ставени во супа заварени од неколку видови на морска риба (обично околу десетина различни видови, вклучувајќи gurnard, море скорпија, Дори). Риба земени од приближна пресметка на: 1 кг по порција на готовиот производ. Зеленчук најчесто се користи кромид, лук, анасон, домати, и уште неколку други. Bouillabaisse со вкус на лимон или портокал кора, шафран, некои зачини и други суви Прованса билки (букет garni). Служи топло, со лесно наздравија baguette парчиња и лук "Rui" сос. Ова јадење се подготвени не само во Прованса, туку и во други (главно крајбрежни) делови на Франција. Регионални варијации, се разбира, имаат карактеристика на нивните разлики. Во Нормандија, во bouillabaisse додадете ореви и зачинет со Калвадос, во Бретања закиселена со оцет, да додадете компирот во Тулон.

Bouillabaisse рецепт: супа

состојки:

• 1 seabream;
• 1 опашка морето пеколот;
• 1 вид треска;
• 8 раковини;
• 8 големи варени ракчиња;
• 1 морков;
• 1 дршката праз конвенционалните светилки + 2;
• 2 лажици Pernod;
• 1 мала целер petioles + 5;
• Светилки 2 + 1 прстофат анасон семиња;
• 3 чешне пупки;
• 3 ловор;
• 4 зрели црвени домати;
• маслиново масло;
• сок од половина лимон;
• Прованса билки.

подготовка

Отстранете ја кожата од monkfish. Да ги намали сите риба филе (остатокот оди во супа). Очисти ракчиња. Во тавата 2 литри вода на вриење и ги донесат дома ќе положи излупени и грубо сечкани морков, анасон една глава половина, зелената дел од праз, кромид, целер и видови. Готви за половина час над средна-тивок оган. Додадете вино и каранфилче пупки, повторно ја доведе до вриење. Доматите се сече на кругови, дробење рамната страна на нож пипер и додадете врела супа со ловор и анасон семиња. По врие, се готви на тивок оган 5-8 минути. Стави коски супа од риба, ракчиња и школки глави. Повторно ги донесат дома до вриење, намалување на топлина за ниско и се готви за уште половина час, покривајќи го цврсто капакот. Повремено, откачете бучава. Подгответе супа филтрираме во чиста тава, се исфрли од останатите. Додадете малку сол и додадете шафран.

Супа е подготвена. Што е следно?

Останатите половина на шефот на анасон исчистени од оштетените или груб надворешниот лисја. Shinkuem тенки ливчиња, се исецка на белиот дел на празот на тенки кругови. На дебели ѕидови тава се става во 3-4 лажици. l. маслиново масло, додадете подготвени анасон и пржете на средно-висока топлина 3 минути, мешајќи со скапула. Volom супа донесат дома до вриење и се готви за 15 минути на тивок оган. Додај во врела супа сече средни парчиња риба филети и ракчиња, се сече на половина. Додадете Pernod и сок од лимон, се вари за 3 минути. Додадете раковини, повторно ја доведе до вриење, отстрани од топлина и се покрива со капак. Печена baguette со путер и се фаќа со лук.

Видео: Bouillabaisse

Видео: Bouillabaisse супа