Galantine на пилешко

Galantine - традиционален сад, која е формирана во француски кулинарски традиција, е еден вид на полнење. Подгответе galantine не масни месо (говедско, пилешко, зајакот, посно свинско месо), а понекогаш и од риба. Всушност, тоа ролни, варени или бари на пареа во каша или печени со чувство на гел. Името "galantine" доаѓа од стариот француски збор за "желе". Ова galantine врши многу внимателно и суптилно, со посебен францускиот шик. Неискусни луѓе може да изгледа како полнети пилешки galantine и - тие се различни имиња за истите јадења. Да мислам така е во ред. Секоја антена со одредено име, вклучувајќи пилешко galantine, квалификувани готвачи се подготви следниве специфични рецепти и принципи за готвење.

Како да се готви galantine?

Се разбира, подготовка galantine бара некое време и напор, но процесот не е толку комплицирано како што можеби изгледа на прв поглед. Galantine на пилешко треба да изгледа убаво на намалување, така што може да се готви со печурки, аспарагус, кајсии и многу други производи кои се комбинираат за вкус и боја нијанси со пилешко.

Па се подготви galantine. На рецепт не е многу лесно, но садот е во вредност од вашето време.

состојки:

• 1 кокошка;
• 2 лажици. лажици растително масло;
• 3-5 лукчиња;
• 1 кромид;
• чаша Мадеира;
• 100-130 g на свинско backfat;
• 80 g на пилешки црн дроб;
• 2 жолчките;
• 200 mL дебела млечни крем;
• 50 g ф'стаци;
• 150 g печурки;
• зелена;
• лимон;
• црн бибер и други зачини по вкус сува.

Подготовка:

Како да се готви пилешка galantine? Првата фаза - подготовка на пилешко кожата. Отстранување на дел од крилјата на вториот заеднички со остар нож. Направете намалување на основата на нозете, сечење преку кожата до коска. Povernom страна пилешки гради надолу и направи инцизија во кожата од вратот на опашката. Внимателно отстранете ја кожата, бидете внимателни да не се оштети, градинарски нож сврзното ткиво помеѓу месото и кожата. Кога ќе стигнат до крила и нозете, ги protolknom внатрешноста, ако ги отстраниме тесна облека. Треба да се добие слој на кожата со четири дупки. тоа градинарски, формирање на правоаголник. Снимки мал сад за печење со проѕирна фолија и го стави на кожата на пилешко надолу надвор. Ширење тава и ставете ја на кожата во замрзнувач за 15 минути.

се подготват за полнење

Полетување на пилешко месо од коски, отстранување на тетивата. Од семе да се подготви некои месо супа (во мали количини). Ние се намали филети за да не се оштети рамни парчиња. Од остатокот од месото ќе се направи кутии. Zavernom месо во проѕирна фолија и го стави во фрижидер додека готвење. Лесно сол филети и пипер. На сензационен тава со масло и пржете на градите ќе ги објави на двете страни до светло кафена боја на средно-висока топлина. Отстрани од тавата и кул. Ние се стави во истата тава, ситно сецкан кромид и лук. Пржете додека светло транспарентност. Додади Мадеира и се промешува. Испарува до половина волумен и течна маса во сад на смена. Останатите црвено месо, се сече пилешко (сето она што не е филе) со патка и ситно сланина критикувам. Менувањето на кутии во сад миксер, додадете павлака, жолчките, сол, бибер, додадете зачини и кромид и лук маса, измешајте ги сите миксер на релативно униформа текстура. Додади ф'стаци, печурки и фрли не тепа.

Ставањето galantine

Исечете парче газа медицински околу 40 до 60 см. Сподели на него кожата пилешко надолу надвор. Центарот Ставете половина на кутии во форма на правоаголник (околу 10 до 20 см). Врвот со печени пилешки гради и на следниот слој - останатите кутии. Ние ќе се претвори кожата, формирајќи ролна. Zavernom во газа ролна цврсто како што е можно, навивам и се врзуваат на краевите на рабовите. Тај готвач низата ролна. Galantine Супа во супа за 40 минути. Извлечена и се стави меѓу две табли, а на врвот давање товар. Кул и се става во фрижидер за еден час или два. Само, пред да им служи, да ги тргнеме на газа и ние ќе го намали парчиња на galantine. Убаво поставени на овална служи јадење, и на рабовите нокаутирам парчиња од лимон, маслинки и sprigs на зеленилото. Со galantine подготвени во согласност со овој рецепт, ќе поднесе Мадеира.

Видео: Galantine на пилешко (рецепт свежи).

Видео: Француски galantine на пилешко / француски е галантен / ..

Видео: galantine - Однесувајте се кон Блискиот - Јуџин Kovalets - епизода 84

Видео: Како да се отстрани кожата од трупот на пилешко