Стегна колбаси дома

Колбас - Подгответе се за јадење храна производ, кој е производ на мелено месо во школка обично е триаголник. Колбаси, месо, најчесто направени од месо со масти, како и разни vkusoobrazuyuschih средства за врзување и адитиви (сол, зачини, итн.) За колбас обвивка може да се користи прочистена црево миленичиња или вештачки замени.

Производство на колбаси - на лесен и профитабилен начин да се ослободи од сите делови на трупот на животното се користи, како и добар начин за складирање на производи од месо за долгорочно складирање и транспорт.

А малку на историјата на колбасичарски производи

Традиции готвење колбаси почна да се развива уште од најраните времиња во различни цивилизации. Спомнувањето на колбас најдат во пишаните извори на Вавилон, антички грчки и древен кинески држави. Во Русија, производство на колбаси активно се развива уште од XVII век. Треба да се напомене дека Татари, Bashkirs и други североисточниот етнички традиции стегна производство, вклучувајќи колбаси еволуирале од претходните времиња.

Кажете ни како да се направи стегна колбаси дома.

Во класичната верзија за производство на домашен колбас стегна треба добар дупчалка со спирална бургија брусилка со посебен додаток (млазницата одделно се продава во продавници со хардвер). Па, и, се разбира, ние треба свежо или разладено месо тестирани ветеринарната служба, како и природни дебелото црево чисти (прашајте пазарот касапи) или мрсна хартија.

Насловна колбас стегна - рецепт

Овие пропорции на производи врз основа на 1 кг месо (поповолно, но веднаш подготви 3,4 кг).

состојки:

• посно месо без коски (говедско, коњско месо, јагнешко месо) - 1 кг;
• сало или коњ - 300 g;
• сол - 35 g;
• коњак, овошје ракија или силна Мадеира, шери - 60-80 ml;
• 5% природен оцет (јаболко или вино) - 2 лажици. лажици;
• шеќер - 1 лажица масло. лажица;
• Земјата зачини (allspice црна, црвена лута пиперка, коријандер, морско оревче) - вкупниот износ на 1-2 лажици. лажица.

подготовка

намалување на месо во ленти за мерење brusochkov околу малиот прст на возрасен или малку поголем. Микс на сол, шеќер, земјата зачини, оцет и ракија. Стави месо во тесна сад и да се пополни-исцртано овој ферментација подготвена мешавина на сол слој. Стави во затворен сад на полица во фрижидерот. Марината солени месо за најмалку 12 часа, или малку подолго, понекогаш вртење. Подготовка на раствор за претперење: ладно зовриена вода + 2 лажици. на оцет 1 литар + 2 лажици. на сол (да се раствори целосно). Измијте внимателно подготвени месо во овој решение и obsushivayut чисто платно. Потоа лежев од парчиња месо во еден слој на одборот стои во еден мал агол на работ на масата (на дното - голем сад). Топ притиска на втората табла и сет притисок за 5 часа.

Сега месо парчиња нанижани на канап игла преку Ромите. Пост пакет да венење на ладно, суво соба со температура не пониска од + 10 ° C. Ако ова е чардак во стан во текот на летото - за 2-3 недели во ладна сезона - 3-4 недели. Препорачливо е да се избегне директна сончева светлина, и исклучување на пристапот на муви, ова може да биде едноставна фен (рамка кутија и газа).

Biltong критикувам со голема решетка со сланина. Одстранете го ножот и скара, во собата на четката и да скокнеш на кутии за по втор пат, исполнувајќи ги излупени и мијат црево, нивното врзување стринг. Како резултат на колбаси акција, пирс на повеќе места со чепкалка за заби и суспендирани (за опашките на канап) за уште 5 дена. Ако постојат знаци на белузлави наслаги, веднаш избришете го со чиста крпа и колбаси маст со стопен путер.

Алтернатива олицетворение на хартија

Со помош на МАТ заврши на кутии во парче пергамент или проѕирна хартија за пакување и врзан со низа, се стави на колбаси на денот под јаремот помеѓу две табли, а потоа ја објавите повторно за еден ден или два, се стави на сличен начин како фрижидер полица со know-мраз систем.

Продавница или колбаси виси во подрум или во фрижидер. Всушност, не постои сомнеж дека таков прекрасен производ за долго време нема да бидат зачувани.

Стегна колбаси, кокошки и друга живина може да се направи само кога сте апсолутно сигурни на отсуство на салмонела во пилешко месо.

Видео: Готвење стегна колбаси дома од 1 час.

Видео: стегна колбаси едноставни и вкусни

Видео: сува колбас премија дома.

Видео: стегна колбаси дома