Соја сос, составот, придобивките и штетите на соја сос

Соја сос - традиционален подправка во азиската кујна. Тешко да се најде аналогна компонента во Руската кујна, кој би имал таква долга историја и е толку широко се користат. Со соја сос на овие показатели не може да се спореди со било руски рен, мајонез или француски или кечап, кој, патем, исто така, доаѓа од Кина.

историја сос

На првото спомнување на соја сос, Европејците се наоѓаат во евиденцијата на членови на Источноиндиската компанија во 1737 година. Тогаш соја сос со другите колонијална стока натоварена во буриња на бродови и испратени од Јапонија до Џакарта. Некои од ова богатство е испратена во Холандија - исклучително воинствените земја во тоа време.

Популарност меѓу Европската гурманските соја сос освои доволно брзо. Луј XIV е толку проткаено со сос од соја, која го нарече "црно злато". До човечка употреба на нафта останува уште два века, а подоцна и на насловот на "црното злато" дека човештвото ќе му ја додели јаглеводороди.

Скоро два века во Европа во која доминираат Јапонски соја сос, и Европејците искрено верува дека родното место на прекрасни зачини е Јапонија. И само во средината на XIX век Европејците вкуси сос од Кина, и тој брзо се заменува јапонски производ. Кинески сос испадна да биде поевтино и затоа достапни за поширок круг на познавачите.

Што е соја сос

Тоа е производ на природна ферментација (ферментација) од соја под влијание на природните габата Aspergillus. Понекогаш, за да се подобри процесот на ферментација, промени на ферментација додадете зрна на пченица - процесот оди малку поинаку, така што конечниот производ, исто така, има различен вкус. Подготвени соја сос - темна боја течност со карактеристичен мирис.

Во зависност од начинот на подготовка, квалитетот и квантитетот разликува многу варијанти на овој производ. Сепак, суштината останува иста соја сос - природен, без хемикалии и посветеност на вековната традиција, што доведе до Леќата соја сос неопходни за милиони луѓе низ целиот свет.

Во соја сос присутни глутаминска киселина, која ја нагласува вкусот на месо, риба и зеленчук јадења. Ова е натриум глутамат, која нутриционистите штетноста плашиш неискусни Европската гурмански. Всушност, природната глутаминска киселина во сос од соја значително се разликува од хемиски подготвен. За што се различни од рафиниран шеќер мед - исто слатки, но корисноста е многу различно.

Состав на соја сос

Калорична соја сос ниска - 50 калории на 100 грама. Протеини во природни сос - до 7%, на иста количина на јаглени хидрати, до 6 грама - моно- и полисахариди. На макронутриенти натриум преовладува мислењето дека природниот: готвење рецепт аксијален сос вклучува употреба на големи количини на сол. Исто така, присутни се железо и мала количина на манган, цинк и бакар.

Соја сос не е полн мултивитамински комплекс, но тоа претставуваше речиси целата група на витамини Б и витамин ПП - е резултат на ферментација на житарици и мешунки.

Соја сос - шампион на квалитетот и квантитетот на есенцијални амино киселини. За овој индикатор, антички ориентални зачини може да се натпреварува со многу корисни производи. Составот на сос - валин, хистидин, изолеуцин, леуцин, метионин, цистеин, лизин, фенилаланин, триптофан.

Сето ова богатство има направено соја храна која е добра за вашето здравје, па дури и во минимални количини - и во големи соја сос не јадат.

Придобивките од соја сос

Содржи големи количини на амино киселини се направи сос од соја природен антиоксиданс. Сметководствените проценува дека антиоксидантни својства на соја сос слични својства супериорен цитрусни овошја богати со витамин Ц, околу 150 пати. Важноста на дејство на антиоксиданси врз човечкото тело се напишани количини на научна и не е многу тешко.

Антиоксиданти - супстанции кои го забавуваат процесот на стареење поради борбата против слободните радикали. Антиоксидансите - главниот борец со атипични клетки, кои имаат тенденција да дегенерира во рак. Антиоксидансите припаѓа водечката улога во борбата против инфекции и голем број на дегенеративни болести како Паркинсонова болест, на пример.

Соја сос, има позитивен ефект на крвта, ја подобрува нејзината циркулација. Амино киселини зајакнување на ѕидовите на крвните садови, намалување на ризикот од кардиоваскуларни болести.

Исто така постојат и повеќе интимна и затоа позначајно корисни својства на соја сос. Тоа е забележано дека редовно ќе ја додадете на разни јадења помага во борбата против несоница. Сос од соја помага со главоболки, болки во мускулите и болки невралгична грчевит карактер.

Соја сос - еден од оние зачини кои не содржат масти и шеќери, а со тоа, тоа може да биде безбедно да се консумира во храна за дијабетичари и лица со висока телесна маса. За разлика од мајонез и кечап, соја сос е додадена на готови јадења на минимално ниво.

Штета соја сос

Спротивно на популарното мудрост, а не "се што е корисно и што се качи во неговата уста." Со соја сос што се однесува на целосна. Прекумерното консумирање на соја сос може да биде штетно за здравјето. Причината - висока содржина на натриум хлорид (готварска сол). Вишокот на сол во организмот - голем ризик за кардиоваскуларниот систем поради повреда на рамнотежата на вода, на дополнителен товар на бубрезите, проблеми со тежината и крвниот притисок.

Сепак, тоа треба да се напомене дека со цел да се соја сос нанесена штета поради оваа причина, тоа е потребно да се додаде на сите јадења, вклучувајќи и десерти. Најчестите сос од соја е штетно, бидејќи на сиромашните квалитет. И во овој случај, ние не зборуваме за природните сос, кој е произведен во согласност со традиционалните рецепти како резултат на ферментација на соја, како и успесите на хемичари во прехранбената индустрија.

Пред неколку години, изби скандал во Европа. соја сос е пронајден chloropropanol - најсилниот канцерогена. Кога експерти почнаа да се разбере, се покажа дека природен соја сос продаваат под тоа име, производот не треба ништо да се направи. Објавен на модерните технологии производот имал вкус, текстура, мирис на соја сос, но беше изречена канцероген ефект, бидејќи тоа не е природен сос.

Како да го изберат правото соја сос

Избор на сосови денес без претерување да се нарече огромна. Соја сос се продаваат во сите супермаркети, стоковните куќи и храна тезги - луѓето брзо се здобија со вкус ориентални зачини. Сепак, со цел да омилен сос донесе задоволство, да се подобри вкусот на храната, и не предизвика никакви проблеми, ви треба да ја преземе одговорноста за неговиот или нејзиниот избор.

Еден добар сос се продаваат рефус или во големи лименки. Ова соја сос секогаш се полни во стаклени шишиња. Размислете за купување на сос во пластичен сад - голем ризик.

Шише идеално треба да бидат транспарентни, темно стакло. Треба да се види дека сос е транспарентен, без нечистотии и суспензии. Бојата може да варира од темно кафеава до златниот - технологија на производство и традиција им овозможи на сос да биде различна боја.

Внимателно прочитајте го делот на сос. Без конзерванси, оцет или повеќе е со бројки не треба да биде. Традиционалните сос чуваат со години без хемија. Како дел од сос треба да биде само соја, сол, пченица, вода. Ако составот рече кикирики, оцет, шеќер, квасец, или нешто друго, тогаш пред вас не е соја сос, и нејзиниот колега.

Еден добар показател за квалитетот на сос - содржина на протеини. Во сос од соја протеини треба да биде најмалку 6,5 проценти. Уште една референтна точка - цената. Меѓу скапи сосови тоа може да биде лажен, но добар сос не можат да бидат евтини!

Видео: соја, производи од соја, корист или штета

Видео: Што е тоа направено? (S7). Соја сос.

Видео: Предности и штети на соја

Видео: Предности и штети на соја sousa.mp4