Пифтија со ракчиња

На резервоарот е обично подготвени за празникот маса од месо или риба. Кажете ни како да се готви вкусна желе со шкампи.

Ракчиња се продаваат свежи, замрзнати и како podvarennogo замрзнати полу-готови производи. При изборот на ракчиња, обезбеди рок на траење и свежина на производот. Тоа е најдобро да се изберат со средна големина ракчиња (во овој случај, постои барем некои шанси да не купите производ со akvafermy "полнети" хемија).

Ќе се зборува за веќе варен шкампи ако купи суровини - вари и извадете го месото од хитин школка.

Рецепт ракчиња jellied

состојки:

• Варени излупени ракчиња - 600 g;
• Желатин - 1-2 лажици. лажица (ако агар - 3 пати);
• светла вино (шери, морско оревче, Мадеира, Мартини) - 200-250 ml;
• сок од лимон;
• добар чиста вода или со малку маснотии риба супа (од perches, на пример) - 200-250 ml;
• сецкан зеленчук (копра, рузмарин, магдонос);
• земјата црн пипер, рендано морско оревче;
• проследен маслинки (црни и / или млади зелени) - 1 банка или од бројот на ракчиња.

подготовка

Млака вода или супа врска желатин и оставете 40-60 минути за да се раствори. Измешајте го растворот со вино, сок од лимон и додадете зачини, потоа филтрирана. Пополнете ја смесата во вино постепено пополнување на формулари (0,5-0,7 см од дното), покријте ги и ставете го во фрижидер, смесата замрзна.

На замрзнат во калапи супстрат желе ширењето месо излупени ракчиња, исечени шунка исечени маслинки и зеленчук. Пополнете vsevinnoy желатинирање мешавината така целосно да ги покрие со мала маржа. Тоа може да се истури во 3-4 прием на секој од производите кои се користат се наоѓа на свој ниво (по се чека на следната фрлаат solidification) .Ukrashaem полнење формира зелени листови и ги стави назад во фрижидер до постојан зацврстување (капак со форма).

Да се ​​постават на дел од дотурање на шкампи на плоча или послужат (ако е потребно), миеше форма fritted јадења со топла вода за 1 минута, а се претвори во текот на чинија.

Вино на ова јадење подобро да им служи на истата кое се користи во изработка на полнење, или барем светла. Исто така пифтија ракчиња добро под светлината рум, џин или вотка.

Доста хармоничен пресврт пифтија ракчиња и риба, како лосос (по можност див) лосос, пастрмка или некои други благородни риби. Следат горенаведените рецепт наоколу.

За да се подготви за полнење на ракчиња и риба, користете само филети. Доволно е да се 5-8 минути и средни парчиња на парична казна-готвени во каша, тоа може да се заварени на целите, се движи, опашки и перки кои останале по чистење риба. Вари супа со кромид и зачини за минимум оган. Супа треба да се добие чист и јасен (ако тоа не се постигнува, внесете супа одмор од белка од јајце), а потоа вирус, се лади до 40 степени C, а потоа преполнување желатин.

Во составот на ова јадење може да се вклучи каперси, варени моркови и podvarenny млад грашок.

Видео: jellied пастрмка со ракчиња.

Видео: Руската кујна Кулинарство колекција