Говедско Bourguignon

Говедско Bourguignon (б UF Bourguignon [Boeuf BURGIN n] п.) - традиционална кујна, а не добиле, сепак, широко распространета. Ова е една од многуте едноставен селски јадења се преземат корен со текот на времето во "високата кујна". Како да се готви говедско Bourguignon? Обично ова месо се сече на парчиња со средна големина и прво во мали количини, а потоа се пржи задушени со кромид, моркови и печурки во дебела зачинета вино сос врз основа на говедско месо супа. До крајот на процесот зачинети со лук и билки.

На технологијата на изработка курсеви

Најверојатно, технологијата на подготовка на ова јадење во две фази (прв печење и потоа долго калење) се должи на фактот дека месото може да се користи прилично ригиден, а со тоа и едноставно пржење во тава не беше доволно за да стане мека. Во моментов на располагање готви голем избор на месо за сечиј вкус, но имајте на ум дека се подготвува говедско месо со Бургундија вино во оригинал (nesulfitirovannym), во секој случај, во автентична верзија.

На културните традиции

Говедско Bourguignon - мистериозни рецепт за многу чудно, веројатно се должи на фактот дека тоа претрпе значителни промени во текот на годините. Определување уште е точна печење и прилично дебела конзистентност на сос од вино. Сад се готви за долго време - за 2,5-3 часа. Во последните неколку години (поточно, од 2009 година), многу се заинтересирал за тоа како да се готви месо во Бургундија, благодарение на талентирани извршување на главната улога во филмот "Julie & Julia" Mariel Газа. Нејзиниот лик во филмот е автор на книгата за француската кујна. Треба да се напомене дека на општо прифатените рецепт за ова јадење не постои, па затоа е погодна за готвење месо во Бургундија може да биде доволно варијабилност, но виното се уште не треба да содржат сулфити.

Како да се готви говедско Bourguignon?

состојки:

• околу 1 кг говедско месо (каре тело);
• околу половина литар црвено вино од Бургундија (во принцип, секој nesulfitirovannoe црвено вино "каберне" тип погоден маса);
• 50 ml на ракија;
• 2 морков средна големина;
• 2 кромид;
• мал број на кисела мали bulblets;
• 16-20 средна големина печурки габи или бело;
• 100-130 грам масни сланина;
• 1 лажица брашно;
• 2 лажица маслиново масло (можно и не е премногу zapashistogo сончоглед);
• 2 лажици природен стопен путер;
• 2-4 лукчиња;
• билки (рузмарин, мајчина душица, магдонос, праз);
• LAUREL;
• црна суви зачини (бибер, ловоров лист, итн);
• сол.

Подготовка:

Моркови и кромид да се расчисти и ние ќе се сече ситно. Ние ќе го скрати ленти сланина и пржете со маслиново масло во длабока тава над средна топлина. Izvlechom сланина од тавата, се префрли на садот и го постави настрана. СРЈ сецкани моркови и кромид: морков - до светло кафена боја боја кафеава. Намалување на топлина и да се одржи надвор за уште 3-4 минути. Izvlechom и смена на слободен капацитет. Ќе го сече месото на парчиња од околу 4x4 см, се тркалаат во брашно и пржете на средно-висока топлина во истата тава за околу 5 минути. Измешајте и додадете претходно sauteed зеленчук volom ракија и вино. Мешајќи шпатула, донесе дома на јачината на звукот. Сега се префрлат на содржината на тавата во сад со дебели ѕидови (Или, на пример, сад за печење), додадете "букет Гарни" (билки и кромид), донесе дома до вриење да врие. Ќе ги покрие капак и ставете го во рерна, загреана на температура од 160 C за 3 ч. Изми, obsushennye и исечени печурки (капа само) СРЈ во путерот во тава на посебна средна топлина додека златна боја. Додади праз, се сече на парчиња, а потоа - кисела кромид. Izvlechom тенџере на букет garni и ловоров лист (исфрлање). Додади во тава печурки и кромид и сланина парчиња, претходно печени. Podsolit, да додадете земјата сушени зачини, сецкан лук и измешајте. Послужете со варен компир волја и свежи билки. Се разбира, за таков оброк треба да се применуваат строги црвена маса вино.

Видео: Говедско Bourguignon. Boeuf Bourguignon

Видео: "Говедско Bourguignon" .FRANTSUZSKAYA кујна.

Видео: Месо во Бургундија