Зелка во саламура за зима

кисела зелка

Солење (или мариноване) зелка во саламура - специјален начин на готвење, а во исто време зачувување на производот, познати уште од античките времиња (тоа е едноставна, како и сите брилијантен). Рендан зелка издвојува сок, а потоа млечна ферментација се одвива. Може да се направи кисела зелка и сол-бесплатно. За таа цел контејнер со рендан или сецкани зелка (а понекогаш и други состојки) се додаваат малку ладна чиста вода и подложени на продолжена изложеност на јаремот (на пример, набиена). Во овој случај, на ферментација се одвива без сол, па овој производ се чува уште полошо, тоа е, овој метод бара малку поинаков пристап и, како минимум, присуството на подрумот.

Ако имате време да се подготват за зимата кисела зелка, тоа ќе биде можно во периодот на зима-пролет сериозно да се прошири вашата маса витамин салата, супа, и мирисна borscht, вкусни колачи полнети со зелка и други прекрасни јадења подготвени врз основа на овој скромен деликатеси.

Кажете ни како да го нагриза зелка во солена вода.

Се разбира, ние го избираме за солење тесни тесни neporchenye вилушка со чиста сочните листови направени од градината по првата светлина мраз, кој е лесно утврдени со малку сладок вкус. Понатаму shinkuem или исецка зелка, а потоа рамномерно посипете неговата сол, се меша со нежно каша, а потоа се притиска јарем. Постепено испорача сок. Секогаш на листови од зелка свежо лактобацилите обезбеди почеток и прогресијата на ферментација на шеќери од сок од кељ и формира млечна киселина, која, патем, е можно да се спречи развојот на мувла габи.

2-7 дена (во зависност од температурата на околината) млечна ферментација е завршена, тогаш капацитетот (ако тие не се многу големи), тоа е подобро да се движат во ладна соба (подрум, балкон) за да се избегне perekisaniya (во големи буриња зелка е подобро да се направи горчливост визба, добро, дојде малку побавно).

Понекогаш, зелка ферментирано четвртини или половини. Сепак, пред да солење со зелка (кисела зелка или без сол) може да се додаде кој било густа плодови (како малини или боровинки), јаболка, сецкан зеленчук (морков, цвекло, пиперки, и др.).

Постојат многу рецепти, понекогаш е дел од некои состојки се зачини (бибер, грашок, анасон семиња, ким, анасон или коријандер, racemes каранфилче, ловоров лист, итн.) Таквите адитиви, се разбира, не само што даде најкарактеристичните вкусови зелка, но исто така, промена на вкусот на храна која накалемени со тоа во вкупниот капацитет. Особено интересни се добиени во кисела зелка јаболка.

Рецепт за кисела зелка во саламура

Класичниот сооднос со капацитет од 10 литри (родот на крајниот производ - околу 9 кг). Лесен за употреба емајл тава (од внатрешната страна не треба да има недостатоци).

состојки:

• зелка (крајот на жетвата) - 9 kg;
• морков - 1 кг;
• ловоров лист - 5-8 парчиња,.
• пипер - 12-16 парчиња;.
• каранфил - 5 парчиња;.
• сол најголемите - (! не повеќе) 170-200 гр.

подготовка

Шеќер и вода во не е потребно саламура, саламура се произведува природно како резултат на изложеност на јаремот од мешавина на сол со зелка сок.

Отстранување на горниот листови зелка (обично се малку оштетени). Shinkuem или исецка зелка. Прочистен морков rifling тенок краток ленти (лесен за употреба ренде, уште подобро - ренде за корејски морков готвење: излегува убаво). Микс на зелка со моркови во сад. На барање, ние додадете измиениот плодови (како малини: 2-3 чаши), стави зачини и рамномерно сите посипете со сол. Се меша и prominaetsya чисти раце.

Бараме од било која рамна објектот (на пример, од друга покривка пан - помали, кои лесно може да се приклучи на главниот резервоар). Можете да ги користите други предмети од нереактивни материјали. Поставени на врвот на јаремот, односно товарот. Во неговата улога може да направи било нето тешки предмети, како што се мазни камења, или сад со вода. Зелка сок ќе им даде малку нејасно, излегува од под покривката. Преку третиот ден ги јаремот, и тогаш може да се прошири на зелка во чиста стаклени тегли.

Видео: Крцкави кисела зелка банка како да се готви без рецепт оцет во саламура

Видео: Зелка во зима. Со мед и многу вкусна.