Патка confit нога

Confi - класичен француски храна технологија, која се базира на методот на продолжено пржење во масти на ниски температури. Готвење на овој начин дома, исто така, може да биде, тоа е доволно за да се добие кујната термометар и еден пар на патка нога, која ќе го подготви рецепт за тоа.

Патка confit нога со сос од портокал - рецепт

состојки:

За патка:

• G - 3 лажици. лажици;
• Лук - 4 чешниња;
• shallots - 1 компјутер;.
• мајчина душица - 6 sprigs;
• Патка нога - 4 парчиња;.
• патка масти - 4 лажици.

За сос:

• бело вино - 2 лажици;.
• мелено лук - 1 лажица масло. лажица;
• рендан ѓумбир - 1 лажица масло. лажица;
• shallots - 2 парчиња;.
• шеќер - 1 лажица масло. лажица;
• соја сос - 1 лажица масло. лажица;
• сок од портокал - 1 ST.;
• вински оцет - 2 лажици. лажици;
• путер - 2 лажици. лажици;
• кора од портокал - 1 лажица масло. лажица.

подготовка

Лажица сол се става во пластичен контејнер и се шири во еден слој на ногата. Посипете со лук нозе, исецканиот кромид и мајчина душица лисја. Марино нозе со сува мешавина од околу 1-2 часа во фрижидер.

Рерната се загрева до 121 ° C. Во тенџере се топи на патка масти, со стружење нозе сува микс за мариноване, а потоа да ги стави во длабока тава. Пополнете масти нога, така што да ги покрие целосно. Кук confit треба да биде константна температура за 3-5 часа или додека месото не ќе се движат подалеку од коската. Нека се излади малку патка подготвени.

За сос, се меша виното со оцет, лук, сецкани лук и ѓумбир. Стави сос на тивок оган и варете додека се додека не испари за половина. Додај во основа за супа сос, соја сос, кора и повторно да испарува на својата половина.

Истурете ја дебел сос патка само пред сервирањето.

Патка confit - рецепт

состојки:

• сол - 50 g;
• црн пипер - 8 грашок;
• смрека - 8 плодови;
• мајчина душица - 4 sprigs;
• ловоров лист - 3 единици;.
• Патка нога - 4 парчиња;.

• патка масти - 2 кг.

подготовка

Измешајте сол, бибер, смрека бобинки, лисја, мајчина душица, ловоров распарчи и ги става во сад. Посипете сува микс патка нозете и оставете ги да се маринираат за еден ден. По време Загрејте ја рерната на 110 ° C. Нозете Anatidae чисти од вишокот на соли и се ставаат во длабок сад за печење. Пополнете нозете со стопен масти, со цел да ги покрие целосно. Готвење нозе во времетраење од 3 часа, а потоа ги префрлат на топла тава и пржени крцкави.

Видео: патка confit нога

Видео: француската кујна. патка confit

Видео: Јадете дома со Јулија Vysotsky. Патка Конф нога. 2016 година.