Sous-преглед

Sous-view - специјална технологија за готвење кои може да се претвори сите ваши утврдените идеи за здрава и вкусна храна. Таа првично се појави во ресторани, но денес таа е достапна за домаќините во домот кујна. Значи, она што се технологии sous-поглед?

Метод sous-view - природата и технологијата

Суштината на методот е многу едноставен. На производот пред готвење е затворен во пластична кеса, кој потоа се евакуирани, односно целосна вакуум е создаден, а потоа се готви на константна температура од 70 C.

Во однос на таквите производи температурата на sous-формулар изготвен многу фино, а температурата внатре и на површината на истите. Ти дефинитивно не ќе изгори и ќе се исуши. Напротив, поради ниските температури за обработка, сите јадења се многу juicier и повеќе ароматични.

Дури и најтешките месо варено со користење sous-технологија изглед, ќе божествено мека и вкусна без станува за компот и вриење, како што ќе се претвори во мускулите колаген во желатин.

Зеленчук, исто така, подготвени на овој начин, напротив, остануваат свежи и крцкави текстура, што го прави невозможно да се постигне во конвенционалните готвење.

Sous-view дома

Убавината на метод е тоа што на варен производ може да се отстрани фрижидер и, доколку е потребно, брзо да се загрее и да се хранат. Ова е многу удобен, не само во ресторани, но исто така и дома.

Готвење на овој начин, треба да апарати за домаќинство вакуум degasser. Иако на прв, можете да направите без неа, со користење на фолија или пластична кеса на zip-Loka.

Тоа е повеќе важно да се имаат на рака термостат, бидејќи методот sous-тип вклучува постојан мониторинг на температурата на водата во која сте готвење. Тоа е можно да се користи месо термометар, наместо на посебен уред - 1 грешка во допуштена степен.

Ако имате multivarka, ова е голема предност за вас, бидејќи подготовка на јадења во ИТ технологијата sous-поглед во домот на повеќето достапни. Multivarki Ако не, можете да го користите обичен садови.

За да го направите ова, ќе треба да се земе на производот, како што се риба или месо, го фаќа со зачини, спакувани во филмот и натопи во тенџере со претходно загреана на саканата температура на вода. Пакетот не pop-up, притиснете го со нешто и донесе на подготвеност. За риба доволно за 12-15 минути на температура од 60-70 степени, месо - 20-30 минути на 55 степени.

За одржување на константна температура во тава, го стави на слаб оган на делителот во рерната на саканата температура. Постојано проверете ја температурата, често се на прво место, а потоа на секои 5-10 минути. За да ја прилагодите на температурата, да ги задржи котел врела вода и мраз.

Опрема sous-преглед

Зборувајќи за sous-поглед, морам да кажам дека тоа не е само технологијата, но исто така посебна професионална апарати. Таква опрема може да се најде во речиси сите реномирани ресторан. Нејзината предност е тоа што не се подготвува за целиот оброк, но само неколку состојки, кои потоа може да се користи за различни јадења.

Процесот на подготовка на таква опрема готвачи наречен бавно готви, тоа е, бавно готвење. Значи, без брзање и екстра напор, можете да добиете вкусна приготвена храна - сочни месо со уникатна структура која е неверојатно вкусни зеленчук и така натаму.

технологија недостатоци sous-преглед

Со начинот на sous-поглед не научат руса кора на нивните јадења. Од своето температура третман појава треба да биде многу повисока од - околу 154 степени. И да се даде на јадење вкусни пржени вид имаат дополнителни СРЈ производ.

Кога печете на температура од 52 C, процесот може да потрае и до 4 часа. Покрај тоа, постои ризик на ботулизам патогени кои напредува во такви услови. Според тоа, месото е подобро да се избере повисока температура за готвење.

Имплементација на методот во форма која се користи во ресторани, бара специјални уреди - degasser, термостат, и така натаму. Без нив, треба постојано да се следи процесот на свој, тоа не е да се одалечи од плочата за долго време. И резултатот се уште може да биде недоволно ефикасни.

Видео: Suvid стек, што е невозможно да се плеткаш, говедско филе во двојна котел

Видео: 3. омекнување и заштита на говедско месо Kazbif технологија "sous-вид" на Илија Lazerson

Видео: А вкусна и лесно Бифтек Suvid (sous-Vide) - кратка верзија

Видео: Како да се готви кокошка "Suvid": вакуум технологија - сите Bude добро. Издавање 806 од 10/05/16